十二の土地、十二の合図

金 · 厚み

北海道 · 雲丹が二段になる週

函館と松前の短い夏。金色がいちばん厚いあいだだけ、北の合図が開きます。

橙 · 粒

新潟 · イクラが光る秋

日本海の秋。粒ごとに反射が違う週が、越後のピークです。

金・紅・緑

金沢 · 加賀野菜が乗る皿

海の魚と内陸の葉が同じ器。北陸は色が濃く、境界がはっきりします。

緑 · 山

長野 · 雪解けのあとの葉

内陸は海の赤より山の緑。紫蘇と山菜が先に目に入ります。

寄せ · 多色

東京 · 全国が一本に集まる

初めて配色を読むなら、全国の色が並ぶカウンターから。土地ごとの厚みは、そのあとです。

桜 · 薄いピンク

静岡 · 桜えびが戻る春

駿河湾の薄いピンクが乗ると、春の合図が皿に戻ります。

桜・若草・山吹

京都 · 小さな玉に閉じる

手毬は色数が少なく、一つひとつがはっきりします。花見でも茶席でも、配色が先に来ます。

縞 · 層

大阪 · 押し寿司の断面

色は横に並ぶのではなく、層で読みます。白と赤の縞が箱の合図です。

飴色 · 艶

広島 · 穴子は赤ではない

瀬戸内は血色ではなく艶で読みます。内海の寿司は、飴色が看板です。

赤 · 短い窓

高知 · 初鰹が澄む週

土佐の赤は長い季節ではありません。たたきと握りを並べて、同じ赤の濃淡を見ます。

紅 · 魚卵

福岡 · 明太子が乗る合図

博多の紅は魚の身ではなく魚卵です。握りにも巻きにも乗る、九州の印です。

パステル · 紅と緑

沖縄 · 海ぶどうが先に来る

ライム色の粒と魚卵の紅。本州の盛りより明るく、境界が柔らかい南の皿です。